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Digital Social Influence and Its Impact on the Attitude of Organic Product Consumers
(Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2025-08) García-Roldán, Geovanna; Carrión-Bósquez, Nelson; García-Umaña, Andrés; Ortiz-Regalado, Oscar; Medina-Miranda, Santiago; Marchena-Chanduvi, Rubén; Llamo-Burga, Mary; López-Pastén, Ignacio; Veas-González, Iván
Social media has become a tool that exerts a significant influence on consumer behavior. In this sense, this study aims to identify whether digital social influence derived from the informational nature of social media content and online member group support influences the subjective norms and environmental attitudes of organic product consumers. This study was developed using a quantitative, correlational, and cross-sectional design. A total of 371 organic product consumers participated in the study, who were administered a questionnaire consisting of 17 questions measured on a 5-point Likert scale. Statistical analysis was performed using SPSS 24 and Smart PLS, and convergent validity, discriminant validity, and structural equation modeling were applied. The results of the study identified that environmental attitudes continue to be a highly influential factor in organic product purchasing behaviors and that these attitudes are shaped by subjective norms and digital social influencers, such as social media content and online member support groups. Furthermore, the study found that subjective norms mediate the relationship between environmental attitudes and social media content as well as online member support groups. Beyond contributing to the theoretical understanding of environmental attitudes, this study offers practical insights into designing digital marketing strategies that leverage social influence to promote sustainable consumption, particularly in emerging markets.
Dielectric spectroscopy for the prediction of pork quality during the post-mortem time
(Elsevier, 2025-08) Chuquizuta Trigoso, Tony Steven; Peralta, Magaly; Medina, Sideli; Arteaga, Hubert; Oblitas, Jimy; Chavez, Segundo G.; Castro, Wilson Manuel; Castro-Giraldez, Marta; Fito, Pedro Juan
Dielectric spectroscopy was used in this study to predict and classify pork quality during the post-mortem time. Eighty ~1 kg- longissimus dorsi muscles were collected and stored at 4 ± 1 ◦C and pH, instrumental color, and dielectric properties (ε’ and ε’’) were subsequently determined in the microwave range (0.5–9 GHz) at 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 and 24 h post-mortem (hpm), as well as moisture at 8 hpm and drip weight loss at 24 hpm. Of the 80 pork samples, two types of meat were found. RFN (33) and DFD (47) between males and females. Quality parameters: RFN (pH=5.708–5.714; L*=43.341–43.692; moisture (%) = 68.857–69.604; drip loss = 1.655–1.833) and DFD (pH=6.154–6.177; L*=40.152–41.91; moisture (%) = 69.032–69.9; drip loss = 1.129–1.693). Quality parameter predictions during muscle-to-meat transformation showed R² of 0.743 (pH), 0.811 (L*) and 0.603 (C*) for DFD meats with PLSR (full) and R2 of 0.359 (pH), 0.558 (L*) and 0.284 (C*) for RNF meats with PLSR (optimized) from male pigs. R2 cv of 0.412–0.637 for pH, L* and c* for RFN and DFD meats from female pigs with PLSR (optimized). Dielectric spectroscopy predicts pork quality moderately well, but models that are more robust are needed to improve predictions of internal pork quality.
Thermodynamic model and infrared thermography monitoring system for convective drying of goldenberry (Physalis peruviana)
(Elsevier, 2025-08) Chuquizuta Trigoso, Thony Steven; Castro, W.; Castro-Giraldez, Martha; Fito, Pedro J.
The goldenberry (Physalis peruviana) is a highly perishable Andean fruit with valuable nutritional and functional properties. Its preservation poses a challenge due to its high moisture content. This study presents an integrated method combining infrared thermography (IR) and irreversible thermodynamics to characterize the convective drying process of goldenberry.Samples were dried at 60 ◦C and 1.0 m/s air velocity. Weight loss, surface temperature, and water activity were recorded over 13 h using thermocouples, precision balances, and IR imaging. An irreversible thermodynamic model was applied to estimate water flux, free energy changes, and chemical potential gradients, including mechanical energy effects. The phenomenological coefficient from Onsager’s relation was correlated with water flux to describe internal water migration. IR thermography enabled real-time, non-invasive monitoring of temperature and emissivity, correlating with morphological changes during drying. Sorption isotherms were fitted using the GAB model, and thermodynamic analysis allowed separation of physical and mechanical contributions to water potential. This approach provides a deeper understanding of moisture transport during drying and demonstrates the usefulness of combining IR monitoring with thermodynamic modeling. It offers a promising tool for optimizing drying protocols in high-moisture tropical fruits like goldenberry
Evaluación fisicoquímica, microbiológica y sensorial de un dulce de leche elaborado a base de harina de tres tipos de oca (oxalis tuberosa) amarilla, roja y morada.
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2025-07-16) Vásquez Herrera, Alex Jhoner; Ramos Vera, Elder; De La Cruz Calderón, Gina; Gamboa Alarcón, Pedro Wilfredo
La falta de información y capacitación a los productores de oca minimiza los conocimientos sobre su importancia nutricional y limita su industrialización, como es el caso de la elaboración de dulce de leche con harina extraída de este tubérculo que potencia su valor nutricional. Esta tesis tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de un dulce de leche a base de harina de tres tipos de oca (amarilla, roja y morada). Se realizaron 10 mezclas con diferentes concentraciones de harina y posteriormente se determinó el pH, acidez, °Brix, humedad y las características microbiológicas del producto. En base a ello se eligió las 4 mejores mezclas, y se realizó el análisis sensorial. Los hallazgos derivados del ANOVA y análisis de regresión para las características fisicoquímicas y microbiológicas no mostraron diferencias significativas (p > 0,05) entre los valores de las 10 combinaciones. La prueba de Friedman para el estudio sensorial de las 4 mezclas más destacadas (M2, M4, M5 y M6) evidenció diferencias significativas (p < 0,05) en el sabor y no significativas en el color, aroma y textura. Por otro lado, el dulce de leche presentó una cantidad ≤ 102 UFC/g de mohos y levaduras, cumpliendo con los límites máximos definidos en la Resolución N° 591-2008/MINSA "Reglamentación Sanitaria de Estándares de Calidad Microbiológica e Inocuidad de Alimentos y Bebidas para Consumo Humano”. Concluyendo que las 4 mejores formulaciones del dulce de leche fueron aptas para el consumo humano y son influenciadas por la adición de harina.
Comportamiento mecánico del suelo tratado con cal sometido a diferentes temperaturas durante el curado, subrasante de la carretera Campamento Túnel Conchano – Sivingan Bajo, Chota.
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2025-06-20) Estela Tan, José Ronaldo; Sánchez Vásquez, Ever Ivan; Cieza Sánchez, Edwar
Para mejorar la estabilidad del suelo de la carretera Campamento Túnel Conchano – Sivingan Bajo, en Chota se plantea su tratamiento con cal, pero considerando que la temperatura puede influir en la eficiencia de este método, se tuvo como objetivo evaluar el comportamiento mecánico del suelo tratado con cal sometido a diferentes temperaturas durante el curado, subrasante de la carretera Campamento Túnel Conchano – Sivingan Bajo, Chota. La metodología empleada tuvo enfoque cuantitativo de nivel explicativo, se excavaron dos calicatas en la subrasante y se realizaron ensayos de CBR y resistencia a compresión no confinada en muestras de suelo tratado con 5% de cal, curadas a temperatura ambiental (18 °C) y temperaturas constantes de 4°C, 16°C, 24°C y 30°C. Los resultados indicaron que la subrasante requiere estabilización, especialmente en la zona de C2, donde el CBR inicial fue de 3.17%. El tratamiento con 5% de cal mejoró las propiedades del suelo, aumentando el CBR y reduciendo el índice de plasticidad. En C1, el CBR alcanzó 56.60% y la resistencia a compresión superó los 3.51 kg/cm² a partir de 18°C, permitiendo su clasificación como base tratada. En C2, aunque el CBR mejoró a 10.67% (30 °C), la resistencia a compresión fue tan solo de 2.1 kg/cm2, además para temperaturas de 4 °C y 16 °C, el CBR fue de tan solo 5.20% y 5.90%, respectivamente.
Se concluye que la estabilización con cal es efectiva, pero su eficiencia depende del tipo de suelo y la temperatura de curado, a temperaturas frías, el tratamiento es menos eficiente, especialmente en suelos de alta plasticidad, siendo efectivo aplicar la estabilización a temperaturas superiores a 18°C.
