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Análisis microbiológico de salsas expendidas en pollerías de la ciudad de Chota – Cajamarca.
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2024-09-05) Rafael Livaque, Rocío Del Pilar; Cruzado Bravo, Melina Luz Mary
En este estudio se evaluó la calidad microbiológica de 74 muestras de salsas de pollerías (mayonesa, ají y ensalada y vinagreta), adquiridas en la ciudad de Chota – Cajamarca en los meses de enero y marzo de 2024. El muestreo se realizó en 25 pollerías, de las cuales 9 contaban con licencia de funcionamiento y 16 estaban sin licencia. Para atender la RM.591-2008/MINSA, se determinó: aerobios mesófilos viables, mohos, levaduras, Salmonella sp., S. aureus, E. coli y enterobacterias según el tipo de material analizado y la metodología dada por (Da Silva et al., 2010). Los análisis indicaron que, sólo el 4.17 % (1/24) de las muestras de mayonesas y 4 % (1/25) de ajíes analizadas estuvieron dentro del límite permitido por la normativa nacional (RM.591-2008/MINSA), es decir aptas para ser consumidas por seres humanos, respecto a ensalada y vinagreta, el 16 % (4/25) estuvieron “aptas”. De acuerdo con los resultados obtenidos, es preocupante que un porcentaje elevado de las muestras analizadas estuvieran “no aptas”, con ello se puede inferir que, la mayoría de pollerías de la ciudad de Chota no estarían aplicando las normas de calidad y sanidad de manera eficiente. Por último, gracias a los resultados de esta investigación, se puede recordar a las partes implicadas que tomen las medidas oportunas y lleven a cabo capacitación y las inspecciones necesarias para proteger la salud pública.
Efecto de dos metodologías de elaboración de queso mozzarella, sobre la comunidad microbiana de coliformes totales y termotolerantes durante su almacenamiento.
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2024-08-28) Medina Torres, Elita Elizabeth; Cruzado Bravo, Melina Luz Mary; Callirgos Romero, David Aminagat
El objetivo de esta investigación fue comparar dos metodologías de elaboración de queso mozzarella y su efecto en la comunidad microbiana de coliformes totales y termotolerantes durante su almacenamiento. A la leche utilizada se aplicaron dos tratamientos, un acondicionamiento térmico a 38°C x 30 min y pasteurización a 65°C x 30 min; una vez elaborado el queso se envasó con y sin vacío, almacenado a 5±1°C hasta 90 días. Observando que el queso mozzarella con leche pasteurizada envasado con vacío en recuentos de coliformes totales estuvo apto hasta los 90 días a diferencia del queso mozzarella elaborado con leche cruda envasado sin vacío estuvo apto hasta 15 días, confirmando la importancia de la pasteurización y el envasado con vacío, mientras que el mayor rendimiento lo obtuvo el queso mozzarella elaborado con leche pasteurizada, el pH aumentó a partir del día 30 hasta 5,7. La humedad se mantuvo constante, el exudado de suero estuvo en declive y el exudado de grasa iba en aumento durante su almacenamiento, el fundido fue mayor en el queso mozzarella con leche sin pasteurizar; así como, el color interno y externo, con respecto a la Luminosidad (L*), disminuyó, por el contrario los parámetros “a*” y “b*” aumentaron durante su almacenamiento. Por lo tanto, en base a los resultados se concluye que el queso mozzarella elaborado con leche pasteurizada y envasado con vacío es el mejor método de elaboración a nivel microbiológico a diferencia del queso mozzarella elaborado con leche cruda con y sin envasado al vacío.
Evaluación de concentración de metales pesados en las aguas del río Tingo-Maygasbamba, del distrito de Bambamarca, provincia de Hualgayoc, 2023.
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2024-09-04) Ruiz Rubio, Yan Idelson; Chávez Collantes, Azucena; Castillo Rojas, Eisner Will
La minería viene ocasionando impactos negativos en la calidad del agua, afectando los ecosistemas y la salud de los seres humanos. El objetivo del estudio fue evaluar la concentración de metales pesados en las aguas del río Tingo-Maygasbamba (RTM). Se establecieron tres puntos de monitoreo teniendo en cuenta la influencia minera de la zona. Se tomaron seis muestras y se evaluaron los parámetros fisicoquímicos caudal, pH, temperatura, conductividad (CE), Demanda Química de Oxígeno (DQO), Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5) y Oxígeno Disuelto (OD); y metales pesados Plomo (Pb), Cadmio (Cd), Cromo (Cr), Hierro (Fe), Aluminio (Al) y Arsénico (As). Se obtuvieron valores de caudal de 5.4 a 60.5 l/s, pH de 7.61 a 7.67, temperatura de 18 a 20 °C, CE de 874 a 891 μS cm-1, y OD de 7 a 7.3 mg L-1. La DQO y la DBO5 fueron inferiores al Límite de Cuantificación del Método (LCM), con valores de <8.6 y <6.2 mgO2 L-1, respectivamente. En cuanto a los metales pesados, los valores de Pb, Cd, Cr y As también fueron inferiores a los LCM, con 0.004; 0.002; 0.003 y 0.005 mg L-1, respectivamente, mientras que la concentración de Fe varió de 117 a 139 mg L-1 y la de Al de 0.043 a 0.094 mg L-1. Las concentraciones obtenidas presentan homogeneidad entre los puntos evaluados y se encuentran por debajo de los Estándares de Calidad Ambiental (ECA) de agua Categoría 3: riego de vegetales y bebida de animales, establecidos en el Decreto Supremo N° 004-2017-MINAM.
Evaluación de subbase granular tratada con residuos de concreto de demolición, cantera el suro, comunidad San Juan del Suro, Chota, 2023.
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2024-08-15) Huamán Mejía, Leydi; Ydrogo Colunche, Josue Liler; Benavidez Núñez, Claudia Emilia
La tesis tuvo como objetivo evaluar la subbase granular tratada con residuos de concreto de demolición en la cantera El Suro de la comunidad San Juan del Suro, distrito de Chota, empleando un enfoque cuantitativo y un diseño descriptivo causal simple. La muestra consistió en cuatro combinaciones de residuos de concreto y suelo de la cantera El Suro en proporciones de 0%-100%, 10%-90%, 30%-70% y 50%-50%. Se llevaron a cabo pruebas de laboratorio para determinar las propiedades físicas, mecánicas - químicas y verificar si cumplían con la EG-2013 (MTC, 2015). Determinaron que los residuos de concreto mejoraron las propiedades físicas de la subbase granular, cumpliendo con el huso granulométrico B y reduciendo el límite líquido (30.35%) e índice de plasticidad (7.92%). Además, aumento el equivalente de arena (19.17%) y se disminuyó las partículas aplanadas y alargadas (0.87%) al utilizar 50% de residuos de concreto. Sin embargo, el contenido de sales solubles aumentó proporcionalmente al porcentaje de residuos añadido. En cuanto a las propiedades mecánicas, se registró un aumento significativo en la capacidad de soporte (CBR), alcanzando 78% al 100% de MDS, con 50% de residuos de concreto. A pesar de cumplir con los requisitos de capacidad de soporte, la subbase granular tratada no alcanzó los criterios de plasticidad y equivalente de arena establecidos en la EG-2013. Por lo tanto, su uso queda limitado a aplicaciones específicas, por no cumplir totalmente los requisitos de la EG-2013, pero si se ha logrado mejorar las propiedades mecánicas del material de cantera al adicionar residuos de concreto.
El control interno y su relación con la gestión administrativa de la empresa Constructora Samaraya S.R.L., Chota – 2021.
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2024-09-09) Bustamante Sánchez, José Nilber; Torres Tarrillo, Luz Medaly; Tejada Carrera, Jorge Alejandro
La presente investigación se realizó en la empresa Constructora & Consultora SAMARAYA S.R.L., donde se logró evidenciar que no se lleva un control interno eficiente, por falta de conocimiento y habilidades para poder diseñar un adecuado control interno y una buena gestión administrativa, la cual tuvo como objetivo determinar la relación del control interno con la gestión administrativa de la empresa Constructora SAMARAYA S.R.L. Chota, 2021. La metodología utilizada fue de enfoque cuantitativo, diseño no experimental, de alcance descriptivo-correlacional, la población y muestra fueron de 8 trabajadores, para la recolección de datos se utilizó la encuesta y como instrumento el cuestionario. Los resultados mostraron que el control interno y la gestión administrativa se relacionan significativamente, puesto que el coeficiente de correlación fue de 0.933 y el valor P (Sig. bilateral) 0.001, asimismo, se logró evidenciar una relación significativa entre las dimensiones ambiente de control, evaluación de riesgos, actividades de control, información y comunicación y supervisión con respecto a la gestión administrativa. Se concluyó que el control interno tiene una relación significativa con la gestión administrativa de la empresa SAMARAYA S.R.L.
