Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

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Caracterización de las propiedades mecánicas, solubilidad y color de las Biopelículas elaboradas a base de pectina de granadilla (Pasiflora ligularis) y almidón extraído de pepa de Palta (Persea americana Mill).
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2024-08-15) Lescano Vergara, Maria Erlita; Velazquez Barreto, Frank Fluker; Yoplac Tafur, Ives Julian
En este trabajo se utilizó cáscara de granadilla y pepa de palta, desechos recuperados para la elaboración de películas biodegradables. El objetivo principal de este estudio fue evaluar el efecto de la concentración de pectina de granadilla y almidón de pepa de palta en las propiedades mecánicas, solubilidad y color de las biopelículas. Se utilizó un Diseño Central Compuesto Rotacional, una metodología de superficie de respuesta y la función de deseabilidad para optimizar la concentración de pectina y almidón. Se definió como variables independientes el % de pectina y almidón, y solubilidad, módulo de Young y diferencial de color (ΔE) como variables dependientes. Las biopelículas se prepararon con porcentajes de pectina y almidón, agua destilada y glicerol como agente plastificante. Las películas producidas con menor porcentaje de pectina y mayor porcentaje de almidón presentaron mejores propiedades de solubilidad, que oscilaban entre 42,39 y 59,32 %, con un módulo de Young de 10,71 a 37,42 MPa y un diferencial de color de 6,53 a 19,40 respectivamente. Según la función de deseabilidad, los porcentajes óptimos fueron 0,5 % de pectina y 4,0 % de almidón. En conclusión, esta investigación demuestra que es posible crear películas biodegradables usando almidón de pepa de palta y pectina de cáscara de granadilla y que las películas tienen un tono amarillento debido al color característico de la pectina.
Efecto de la temperatura de secado de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) por aire caliente y su evaluación a través de las características fisicoquímicas de la harina y las propiedades morfológicas y tecnológicas del almidón.
(Universidad Nacional Autónoma de Chota, 2025-11-24) Sagastegui Livaque, Lizeth Jackeline; Villar Estrada, James Euler; Del Castillo Torres, Ricardo Abel
El presente estudio se realizó en la provincia de Chota, región Cajamarca en la que se analizó cómo la temperatura de secado influye en las propiedades cinéticas, estructurales y funcionales de rebanadas de arracacha, mediante la modificación de la temperatura de secado y el calor seco aplicado al almidón. Se encontró que, las temperaturas más altas aceleran el secado al aumentar la constante cinética k, disminuyendo la resistencia a la pérdida de humedad. En cuanto a la rehidratación, la arracacha morada secada a 75 °C mostró alta capacidad de absorción y retención de agua, lo que indica una estructura interna bien conservada, es decir la estructura interna se mantuvo en buen estado, sin daños significativos, pese al proceso de secado. La eficiencia de rehidratación depende de factores como la temperatura. En relación con el almidón, se observó que las temperaturas superiores a 75 °C pueden dañar su estructura granular. La solubilidad del almidón disminuye a temperaturas más altas, aunque la firmeza del gel permanece constante por la formación de redes moleculares más compactas. Finalmente, las diferencias en la viscosidad de almidones de arracacha blanca y morada se pueden explicar por sus composiciones: la arracacha morada, rica en antocianinas y fenoles, podría retener mejor el agua y forma geles más viscosos. El estudio inicialmente se planteó evaluar el “Efecto de la temperatura de secado de arracacha por aire caliente y su evaluación a través de las características fisicoquímicas de la harina y las propiedades morfológicas y tecnológicas del almidón”. Sin embargo, durante el desarrollo de la investigación se identificaron limitaciones técnicas y metodológicas que hicieron inviable la evaluación de las características fisicoquímicas de la harina. En consecuencia, se optó por reformular el enfoque experimental para profundizar en el comportamiento del proceso de secado y en las propiedades del almidón, sin que ello afecte el propósito general del estudio.

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