Efecto de la concentración de ácido ascórbico y la temperatura en las propiedades fisicoquímicas y dieléctricas de Solanum tuberosum (variedad peruanita) mínimamente procesada.

dc.contributor.advisorChuquizuta Trigoso, Tony Stevenes_ES
dc.contributor.advisorArteaga Miñano, Hubert Luzdemioes_ES
dc.contributor.authorVásquez Quintos, Edines_ES
dc.date.accessioned2024-07-31T15:47:23Z
dc.date.available2024-07-31T15:47:23Z
dc.date.issued2023-07-25
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo de investigación fue determinar el efecto de la concentración de ácido ascórbico y la temperatura en las propiedades fisicoquímicas y dieléctricas de Solanum tuberosum (variedad peruanita) mínimamente procesada. Los tubérculos recolectados del centro poblado de Choctapata, Chota - Cajamarca, fueron seleccionados, desinfectados con hipoclorito de sodio a 200 ppm, pelados y cortados en cubos de 1cm3 para su inmersión en ácido ascórbico. Se utilizó un diseño completamente aleatorizado (DCA) con arreglo factorial 2x3; siendo las variables independientes: las concentraciones C1 (1 %) y C2 (2 %) de ácido ascórbico y las temperaturas de almacenamiento T1 (5 ± 1 ºC), T2 (12 ± 0,5 ºC) y T3 (18 ± 1 ºC); asimismo, las variables dependientes fueron: las propiedades fisicoquímicas (Humedad, acidez titulable, pH, color y ºBrix) y las propiedades dieléctricas (constante dieléctrica - Ɛ' y factor de pérdidas - Ɛ″). La papa fresca utilizada presentó 73,046 % de humedad; 0,17 % de acidez titulable; 6,86 de pH; 4,1 de sólidos solubles (ºBrix); un índice de color L*=70,11; C*=34,04 y h*=92,10; y los espectros dieléctricos (propiedades dieléctricas) fueron influenciados por la frecuencia disminuyendo con el incremento de la frecuencia. Los resultados obtenidos muestran que la temperatura presentó un efecto significativo (p < 0,05) sobre el contenido de humedad, acidez, pH, sólidos solubles, color (C*), constante dieléctrica y el factor de pérdidas; mientras que, la concentración de ácido ascórbico no presentó un efecto significativo (p >0,05) sobre la humedad, acidez y sólidos solubles, pero sí fue significativo (p <0,05) sobre el pH, el color (C*), la constante dieléctrica y el factor de pérdidas. Finalmente, la concentración C2 con la temperatura T1 resultó ser el mejor tratamiento que preserva las propiedades similares a los de la papa fresca.es_ES
dc.description.tableofcontentsNDICE GENERAL CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 11 1.1. Planteamiento del problema ................................................................................. 11 1.2. Formulación del problema. .................................................................................. 12 1.3. Justificación de la investigación. ......................................................................... 13 1.4. Objetivos .............................................................................................................. 14 1.4.1. Objetivo general ................................................................................................... 14 1.4.2. Objetivos específicos ........................................................................................... 14 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ....................................................................................... 15 2.1. Antecedentes del Estudio ..................................................................................... 15 2.2. Bases teórico-científicas ...................................................................................... 21 2.3. Marco conceptual ................................................................................................. 48 2.4. Hipótesis .............................................................................................................. 50 2.5. Operacionalización de variables .......................................................................... 50 CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO ....................................................................... 51 3.1. Tipo y nivel de investigación ............................................................................... 51 3.2. Diseño de la investigación ................................................................................... 51 3.3. Métodos de investigación .................................................................................... 52 3.4. Población, muestra y muestreo ............................................................................ 52 3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de los datos ........................................... 61 3.6. Técnicas de procesamiento y análisis de datos .................................................... 62 3.7. Aspectos éticos..................................................................................................... 63 CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .................................................................. 64 4.1. Descripción de resultados .................................................................................... 64 4.2. Contrastación de Hipótesis .................................................................................. 80 4.3. Discusión de resultados........................................................................................ 81 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................. 86 5.1. Conclusiones. ....................................................................................................... 86 5.2. Recomendaciones ................................................................................................ 87 CAPÍTULO VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ......................................................... 88 CAPÍTULO VII. ANEXOS ..................................................................................................... 98es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.citationVásquez, E. (2023). Efecto de la concentración de ácido ascórbico y la temperatura en las propiedades fisicoquímicas y dieléctricas de Solanum tuberosum (variedad peruanita) mínimamente procesada. [Tesis para optar el título profesional de Ingeniero Agroindustrial]. Universidad Nacional Autónoma de Chota, Cajamarca, Perú.es_ES
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14142/415
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional Autónoma de Chotaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_ES
dc.subjectPapa peruanitaes_ES
dc.subjectÁcido ascórbicoes_ES
dc.subjectTemperaturaes_ES
dc.subjectPropiedades fisicoquímicases_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00es_ES
dc.titleEfecto de la concentración de ácido ascórbico y la temperatura en las propiedades fisicoquímicas y dieléctricas de Solanum tuberosum (variedad peruanita) mínimamente procesada.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni46468808
renati.advisor.dni40750321
renati.advisor.orcid0000-0003-3447-6296es_ES
renati.advisor.orcid0000-0003-1425-3757es_ES
renati.author.dni77467908
renati.discipline811059es_ES
renati.jurorArce Saavedra, Thonyes_ES
renati.jurorRamírez Tixe, Edson Elvises_ES
renati.jurorGamboa Alarcón, Pedro Wilfredoes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineCiencias Agrarias (Ing. Agroindustrial. Ing. Forestal y Ambiental)es_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Autónoma de Chota. Faculta de Ciencias Agrarias.es_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES

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