Snacks a base de maíz morado, quinua y kiwicha. Características físicas y sensoriales.
| dc.contributor.author | Valderrama-Amasifuen, Fiorella | |
| dc.contributor.author | Arteaga, Hubert | |
| dc.contributor.author | Flores-Perez, Alberto Enrique | |
| dc.contributor.author | Obregón, Jesús | |
| dc.contributor.author | Barraza-Jáuregui, Gabriela Del Carmen | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-28T17:24:06Z | |
| dc.date.available | 2025-10-28T17:24:06Z | |
| dc.date.issued | 2021-01 | |
| dc.description.abstract | El objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas, como índice de expansión, densidad aparente, porosidad, textura y crujido, así como aceptabilidad general de snacks extruidos a base de maíz morado (Zea mays L.), quinua (Chenopodium quinoa W.) y kiwicha (Amaranthus caudatus L.). Se utilizó un diseño de mezclas simplex con centroide ampliado, con los componentes: maíz morado (M: 0.0 -100%), quinua (Q: 0.0 - 100%) y kiwicha (K: 0.0 - 100%), con lo cual se obtuvo diez formulaciones. Los resultados indican que la proporción de M:Q:K afectó significativamente los valores de índice de expansión, densidad aparente, porosidad, textura, crujido y aceptabilidad general. El tratamiento T9 (M: 17%, Q: 67%, K: 17%), presentó la mayor aceptabilidad general con media de 7.59 y moda de 9 (Me gusta muchísimo. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.doi | http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2021.1.1.569 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unach.edu.pe/handle/20.500.14142/920 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions | |
| dc.publisher.country | US | |
| dc.relation.isPartOf | urn:issn: 24146390 | |
| dc.relation.ispartof | Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Industria | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.03 | |
| dc.title | Snacks a base de maíz morado, quinua y kiwicha. Características físicas y sensoriales. | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
