Efecto de la temperatura y la dureza del agua en la cinética de hidratación y propiedades dieléctricas de arveja (Pisum sativum L.) variedad blanca criolla.

dc.contributor.advisorChuquizuta Trigoso, Tony Stevenes_ES
dc.contributor.advisorArteaga Miñano, Hubert Luzdemioes_ES
dc.contributor.authorHeredia Rojas, Flor De Linaes_ES
dc.date.accessioned2024-03-18T13:09:18Z
dc.date.available2024-03-18T13:09:18Z
dc.date.issued2023-12-29
dc.description.abstractLa investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto de la temperatura y la dureza del agua en la cinética de hidratación y propiedades dieléctricas de arveja (Pisum sativum L.) variedad blanca criolla, de tal forma que, al obtener las características y modelización de la cinética de hidratación de granos de arveja, se desarrollen técnicas de optimización para el uso adecuado de recursos y energía. Las muestras de arveja fueron acondicionadas en bolsas de polietileno por un periodo de 10 días a 18 °C. A continuación, se realizó una caracterización granulométrica y determinación de la humedad y contenido de cenizas de las arvejas. Para la ejecución de la investigación se aplicó un diseño factorial de superficie de respuesta 3k, k = 2, con 12 tratamientos. En el proceso de hidratación se colocaron un aproximado de 20 g de arveja en disoluciones con concentraciones de CaCO3 (25, 125 y 225 ppm), 300 ml de agua y temperaturas de 20, 25,30 °C por un periodo de 12 horas. En cada tratamiento, la cinética de hidratación se realizó mediante la medición de la humedad y determinación de las propiedades dieléctricas, en la frecuencia de 0,5 a 9 GHz, en los granos de arveja cada 30 minutos durante las primeras 2 horas y cada 1 hora en las horas restantes. Los resultados obtenidos mostraron que los tratamientos T6, T8, T9 y T12 tuvieron cinéticas de hidratación con mayor tasa inicial de absorción de agua entre 0,3427 x 10-2 y 0,4792 x 10-2 gH2O/gss min. El modelo de Peleg obtuvo excelentes ajustes en relación a los datos experimentales con R2 > 0,99 y NRMSE < 0,13. En cuanto a los resultados estadísticos mostraron que la variación de temperatura y cantidad de carbonato de calcio no presentan diferencias significativas en la hidratación final de los granos. Por tal motivo, sería recomendable desarrollar investigaciones similares teniendo en cuenta la densidad aparente de los granos.es_ES
dc.description.tableofcontentsÍndice de contenidos CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN .................................................................................. 11 1.1. Planteamiento del Problema ........................................................................................... 11 1.2. Formulación del Problema.............................................................................................. 12 1.3. Justificación ........................................................................................................ ………13 1.4. Objetivos…………………………………………………………………………...…...14 1.4.1. Objetivo General .............................................................................................. 14 1.4.2. Objetivos Específicos....................................................................................... 14 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ............................................................................... 15 2.1. Antecedentes ................................................................................................................... 15 2.2. Bases Teóricas - Científicas............................................................................................ 19 2.2.1. La Arveja ......................................................................................................... 19 2.2.2. Taxonomía ....................................................................................................... 19 2.2.3. Composición Química ..................................................................................... 20 2.2.4. Clases Comerciales de Arveja en Cajamarca................................................... 20 2.2.5. Transferencia de Masa ..................................................................................... 22 2.2.6. Modelización de la Cinética de Hidratación .................................................... 24 2.2.7. Importancia de las Propiedades Físicas en los Alimentos ............................... 25 2.2.8. Espectroscopia Dieléctrica ............................................................................... 25 2.3. Marco Conceptual........................................................................................................... 28 2.4. Hipótesis ......................................................................................................................... 29 2.5. Operacionalización de las Variables............................................................................... 30 CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO ............................................................... 31 3.1. Tipo y Nivel de Investigación......................................................................................... 31 3.2. Diseño de Investigación.................................................................................................. 31 3.2.1. Desarrollo experimental ................................................................................... 32 3.3. Población, Muestra y Muestreo ...................................................................................... 34 3.3.2. Población.......................................................................................................... 34 3.3.3. Muestra ............................................................................................................ 34 3.3.4. Muestreo .......................................................................................................... 346 3.4. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos ......................................................... 34 3.5. Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos............................................................. 35 3.5.5. Muestra de Granos de Arveja. ......................................................................... 35 3.5.6. Acondicionamiento de la Muestra ................................................................... 35 3.5.7. Caracterización Granulométrica y Químico Proximal..................................... 35 CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES ....................................................... 41 4.1. Descripción de Resultados.............................................................................................. 41 4.1.1. Caracterización Química Proximal y Granulométrica de Arveja Seca............ 41 4.1.2. Cinéticas de Hidratación y Espectros Dieléctricos de Arveja Variedad Blanca Criollo……………………………………………………………………………………….42 4.1.3. Modelización de Cinéticas de Hidratación. ..................................................... 51 4.1.4. Efecto de la temperatura y dureza del agua en la humedad de equilibrio y el factor de pérdidas……………………………………………………………………………55 4.2. Contrastación de Hipótesis ............................................................................................. 58 4.3. Discusión de Resultados ................................................................................................. 58 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................... 63 CAPÍTULO VI. REFERENCIAS...................................................................................... 64 CAPÍTULO VII. ANEXOS.................................................................................................. 74es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.citationHeredia, F. (2024). Efecto de la temperatura y la dureza del agua en la cinética de hidratación y propiedades dieléctricas de la arveja (Pisum sativum l.) variedad blanca criolla. [Tesis para optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial]. Universidad Nacional Autónoma de Chota, Cajamarca, Perú.es_ES
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14142/487
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional Autónoma de Chotaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_ES
dc.subjectEspectroscopía dieléctricaes_ES
dc.subjectModelo de Peleges_ES
dc.subjectCinética de hidrataciónes_ES
dc.subjectDureza de aguaes_ES
dc.subjectArvejaes_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00es_ES
dc.titleEfecto de la temperatura y la dureza del agua en la cinética de hidratación y propiedades dieléctricas de arveja (Pisum sativum L.) variedad blanca criolla.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni46468808
renati.advisor.dni43371180
renati.advisor.orcid0000-0003-3447-6296es_ES
renati.advisor.orcid0000-0003-1425-3757es_ES
renati.author.dni47939298
renati.discipline811059es_ES
renati.jurorDel Castillo Torres, Ricardo Abeles_ES
renati.jurorMechato Anastacio, Augusto Antonioes_ES
renati.jurorGarrido Julca, José Felipees_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
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thesis.degree.disciplineCiencias Agrariases_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Autónoma de Chota. Facultad de Ciencias Agrariases_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES

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